Nu het weer weer eens wat afgekoeld is kreeg ik er meteen weer zin. Mijn eigen gemaakte wortel cake die ik meestal in de hersft maak. Kaneel geur en hersft weer is mijn knusse en gezellige combinatie, heerlijk als je dat ook gewoon in je cake kunt verwerken.

Als je pindanootjes lekker in gebak vind en je liever Snickers dan Mars hebt, dan is deze cake gegarandeerd een succesvolle heerlijkheid! Ik ben er zo dol op dat ik de laatste stukjes gewoon met veel meer genot binnenwerk dan de eerste stukjes hihi. Deze cake komt niet van de winkel noch een restaurant…nee, gewoon uit je eigen keuken.

Recept

Ingrediënten

– 190 g bloem

– 170 g rietsuiker of biologische kristal suiker (halfwit)

– 3 eieren

-160 ml zonnebloemolie

– 1 zakje bakpoeder

-1 tl kaneel

– snufje zout

-1 zakje vanille suiker

– 70 g pindanootjes

– 2 wortels (180 g)

Topping:

• 120 ml slagroom (ongeklopt)
• 100/125 g witte chocolade
• 125 g crème fraiche of roomkaas
• 40 g poedersuiker
• 1 zakje klopfix

Bereidingswijze:

Begin als eerst met het mixen van de eieren en suiker op een medium stand.

Als het bijna wit schuimt dan voeg je een afgestreken lepeltje kaneel en olie erbij.

Voeg erna een snufje zout erbij en wel bijven mengen.

Vermeng de bloem met de bakpoeder en voeg dat met een eetlepel toe aan het mengsel.

Hou het op iets lager dan medium stand zodra je de bloem erbij voegt.

Rasp de wortelen en hak de nootjes in fijne stukjes met een mes. Doe dit liever niet in een hakmolen omdat het dan weer te fijne stukjes worden. Bij deze stap ben je natuurlijk vrij in keus. Ik vind groffe stukjes lekkerder in deze herfst cake.

Voeg de nootjes en wortels erbij en meng dit op de laagste stand.

Zet de oven alvast op 180 graden.

Pak een bakvorm (26cm) bekleed het met bakpapier en vet het goed in met wat boter.

Ik gebruik een bakvorm waarvan je de bodem omhoog kunt schuiven. Maar je kunt iedere gewenste bakvorm gebruiken.

Giet het mengsel in de bakvorm en bak de cake voor 40 a 45 min. gaar.

De cake hoort er goud achtig uit te komen en als je er met een houten prikker in prikt dan hoort het stokje er droog uit te komen anders is de cake nog niet gaar. Laat het dan nog 5 min. in de oven.

Laat de cake volledig afkoelen voor je het uit de bakvorm haalt.

Begin dan aan je topping.

Verwarm de slagroom in een steelpannetje en doe daar blokje voor blokje de chocolade erin. Niet laten koken, verwarmen kan ook in de magnetron.

Meng dit met een garde en voeg de rest van de ingrediënten erbij behalve de klopfix.

Als alles goed vermengd is dan voeg je het zakje klopfix erbij. Nogmaals goed mengen en even laten staan tot het steviger is geworden.

Giet het dan over de cake. En versier verder naar keus.

Eet smakelijk!