Berichten

wortel cupcakes

Wortel cupcakes met kruidnoten

Of het nou juni, augustus of december is..pepernoten zijn altijd welkom bij mij thuis want ik ben er gek op!

Verder zijn wij thuis sowieso gek op wortel cupcakes die moeten we eens in zoveel tijd gewoon eten.

Nou was iedereen zo bezig met pepernoten zag ik op social media dat ik het natuurlijk ook niet kon laten.

Ik heb eigenlijk besloten om twee smaken bij elkaar te brengen. De wortel cupcakes met de kruidnoten dus… het viel erg in de smaak moet ik zeggen.

Ook weer aan dit cupcakes recept is het fijn dat je ook andere smaken eraan toe kunt voegen als je geen kruidnoten wilt gebruiken bijvoorbeeld.

Op die manier kun je je cupcakes precies naar jouw smaak  maken.

wortel cupcakes

 

Recept

Ingrediënten

  • 180 g bloem
  • 150 g zonnebloem olie
  • 3 eieren
  • 150 g rietsuiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 1 wortel ( ong. 94 g)
  • 45 g amandel nootjes of walnoten
  • klein handje vol pepernoten
  • half zakje bakpoeder
  • L1 tl baking soda
  • snufje zout

Bereidingswijze:

Scheid de eieren en klop het eigeel met de suikers.

Voeg er olie bij en mix het goed samen.

Zeef de bloem met baking soda en de bakpoeder en voeg het erbij.

Doe er een snufje zout bij.

Rasp de wortels.

Maal de nootjes samen met de kruidnoten tot ze fijn gemalen zijn.

Voeg het dan aan het mengsel toe en roer het goed erdoorheen.

Klop het eiwit stijf en roer dan met een spatel door het beslag heen.

Doe de wortels er als laatst bij.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe dit 5 min voor je de cupcakes erin doet. Neem ene cupcakes bakplaat en doe er cupcake papiertjes erin. Vul ze met 1/3 van het beslag.

 

wortel cupcakes

Bak de cupcakes voor 20 a 25 min tot ze ook in het midden gaar zijn. Open de oven pas vanaf 15 min om zo te controleren hoe gaar de cupcakes zijn.

Als ze gaar zijn laat je ze even op het deurtje staan met een doek eronder tot de cupcakes afgekoeld zijn.

 

Begin ondertussen aan de frosting.

Benodigdheden voor de standaard ganache met wat extra’s:

  • 125 g slagroom
  • 2 repen witte chocolade
  • paar eetlepels almond spread (lidl)
  • roomkaas
  • suikerpoeder
  • pepernoten

wortel cupcakes

Bereiding:

Warm de slagroom wat op en voeg dan de chocolade repen erbij. Haal va het vuur af en laat de chocolade smelten, roer er even doorheen en laat afkoelen.

Voeg dan de rest van de ingrediënten erbij en als laatst voeg je suikerpoeder erbij om zo de dikte van je topping te bepalen.

Doe de topping met een lepel op een spuitzak erop en strooi er nog wat pepernoten poeder overheen.

 

Geniet ervan!

wortel cupcakes

wortel cupcakes

wortel cupcakes

wortel cupcakes

 

 

Amours tips

Gebruik in plaats van pepernoten, kaneelpoeder of speculaas koek.

Frosting kan in de koelkast bewaard worden en je kunt het gerust pas de volgende dag gebruiken.

 

 

 

vanille cupcake

Vanille cupcakes

Heerlijk bakken en ervan genieten daar hou ik wel van…jij ook? Hou je daar ook echt van? Lees dan verder.

Op mijn blog zie je allerlei soorten recepten van baksels, maar om het nou echt aan te vullen met nog meer heerlijke recepten voor gebak horen er natuurlijk ook cupcakes bij. Voor ieder moet er wat lekkers en simpels te vinden zijn want daar doe ik het ook voor.

Ik merkte op dat er eigenlijk niet echt cupcake recepten op mijn blog stonden…althans nóg niet.

En natuurlijk omdat ik iedere blogbezoeker, volger of foodlover graag blij wil maken met allerlei soorten recepten heb ik speciaal voor mijn bezoekers en natuurlijk mijn trouwe volgers een aantal cupcake recepten klaar staan.

Om te beginnen plaats ik als eerst mijn vanille cupcakes recept. Het is een makkelijk recept met weinig ingrediënten dus waarschijnlijk heb je al meer dan de helft in huis en kun je meteen aan de slag. Heel veel succes!

 

vanille cupcake

Recept

Ingrediënten

150 g bloem

Halve zakje bakpoeder

80 g roomboter (kamertemperatuur)

100 g suiker

1 zakje vanille suiker

2 eieren (kamertemperatuur)

1 tl vanille aroma

60 ml melk (lauw warm)

 

Bereidingswijze:

Splits de eieren in twee aparte kommen.

Pak een handmixer of een keukenmachine en doe de boter in een mengkom.

De boter mag door geen enkel warmtebron gesmolten worden, het moet echt op kamertemperatuur zijn tot het goed zacht is.

Voeg kloppend beetje voor een beetje de suiker erbij.

Mix het samen tot het goed luchtig wordt. Dit kan wel eens 10 minuten duren of langer.

Voeg dan 1 voor 1 het eigeel erbij samen met de vanille suiker. Klop dit verder tot een geheel voor ong 3 min.

Voeg dan de melk en vanille aroma erbij.

Zeef de bloem met de bakpoeder en voeg het erbij. Klop dit samen tot een geheel.

Klop nu de eiwitten stijf. Er mag absoluut geen eigeel tussen zitten omdat je anders het eiwit niet meer stijf kunt kloppen.

Voeg dit erbij en meng het dan met een spatel en niet meer met de mixer omdat de lucht er goed in moet blijven.

Pak een cupcake bakvorm, doe er cupcake papiertjes in, doe het beslag voor 1/3 erin en bak de cupcakes in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 18 tot 23 min.

Let op! Je moet de cupcakes vanaf 15 minuten in de gaten houden omdat iedere oven verschillend is en bij de één kan het 15 minuten duren en bij de andere 25 minuten.

Prik met een tandenstoker in het midden van de cupcake, als het er schoon uitkomt zijn ze gaar. 

Zo niet, zet ze dan nog even terug voor ong 3 tot 5 min.

vanille cupcakes

 

vanille cupcakes

 

 

Frosting is naar eigen keus en smaak.

Voor mijn frosting heb ik de volgende ingrediënten gebruikt:

-Crème fraîche

-roomkaas

-Almond spread (Van de Lidl)

-klop-fix (Zo nodig)

 

Bereiding:

De ingrediënten mengen tot een stevig massa en naar eigen smaak wat de zoetheid betreft.

Voeg er nog een zakje klopfix bij voor wat extra stevigheid en je kunt je cupcakes gaan versieren!

vanille cupcakes

vanille cupcakes

Eet smakelijk en geniet ervan. 

Amours tips

Voeg meer roomkaas aan de frosting voor een frissere smaak.

Verwarm de oven 5 min voor je de cupcakes erin doet.

Decoreer de cupcakes pas op de dag als je ze gaat serveren, meenemen of eten.

Cupcakes kun je bewaren in een speciale taarten/cupcakes trommel.